Bigosch

Zutaten für 6 Portionen

1000 g Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte

500 g Speck, durchwachsener

500 g Weißkohl

1000 g Sauerkraut

2 Apfel, säuerlicher

6 Tomaten

6 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

12 Piment

2 Lorbeerblätter

4 EL Tomatenmark

4 EL Paprikapulver

250 ml Rinderbrühe

250 ml Wein, rot

Salz und Pfeffer

Majoran

Kümmel

250 ml Schweineschmalz

Zubereitung

Speck und Fleisch würfeln und im heißen Schmalz anbraten.

Gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weißkohl, gewürfeltem Apfel, gehäuteten Tomaten (vorher mit Wasser überbrühen, dann häuten und in Stücke schneiden) und Sauerkraut zufügen.

Pimentkörner zerstoßen.

Fleisch und Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Alles kräftig anbraten, abschmecken und anschließend in eine feuerfeste Form füllen.

Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken).

Zugedeckt 2 bis 3 Stunden ! im 200 Grad heißen Ofen garen.

Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.

Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.

Drucken Zurück