Heringe über Nacht in kaltem Wasser oder in einer Flüssigkeit, die zur Hälfte aus Wasser zur Hälfte aus Milch besteht, wässern.
Die Flüssigkeit kann zwischendurch erneuert werden.
Marinade zubereiten: Zutaten aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eingeweide und lose Bauchhaut der Heringe z.B. mit einer Haushaltschere entfernen.
Heringe gut abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Dann in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
Zwiebeln und Möhren in Scheiben schneiden.
Heringsstücke, Zwiebelscheiben, Möhrenscheiben und Gewürze abwechselnd in ein Glas schichten, Marinade darüber gießen.
Das Glas verschließen und mindestens zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kühl aufbewahrt hält sich der Hering zwei Wochen frisch, am besten ist er aber nach 4 – 5 Tagen.
Tipp: Bei dem Glasmeisterhering kann man verschiedene Gewürze ausprobieren: Meerrettichspäne, Senfkörner, Nelken, Selleriestreifen.
Man kann den Hering auch filieren und enthäuten, dann braucht er nicht gewässert zu werden.
Marinierzeit 2 – 3 Tage, besser 4 – 5 Tage